金目鯛は海中では白いうす紅色をして、体長は大きい物では6０センチくらいの平たい魚で大きな金色の目、大きな口が特徴です。大変長生きな魚で二十年位は楽に生きるそうです。生域分布は茨城県以南の本州太平洋沿岸で、水深四〇〇〜五〇〇、深いところでは八〇〇�bもの深海に住んでいます。昼間は海底に散らばって食い気をあまりだしませんが、夜から朝にかけては群れて海底から少し浮上して餌を捜す習性があります。釣り方は、深場用のリールと道糸を使います。金目鯛は海底から数十�bまで幅広く群泳しているので10〜15本の胴仕掛けで釣るとゾロゾロと鈴なりに 釣れてきます。ただ、唇口が弱いので巻き上げに強弱がつくと仕掛けが外れてしまいます。

船上げ直後は金目鯛の体表は一部が赤色で腹部は白っぽいですが時間の経過により、ヘモグロビンの影響といわれていますが、体表全体が真っ赤になります。金目鯛の鮮度の区別方法は、鰓をめくり紅色の物、目が張りのあるもの、目が濁っていない物、口が整っている物〔口が整っていない物は、吊り上げの時に暴れ過ぎ〕を選んで下さい。鮮魚店でお求めの後、すぐにはらわたを取り除いて下さい。金目鯛は内臓の傷みが早く魚体に匂いが移る為早いほうがいいですよ。なお胸鰭の辺りのカマ肉は血合いですが筋肉の運動量が多いので大変に美味です。刺身にする場合3枚下ろしの後、胸鰭の上にあたる部分に小骨が4本ありますのでしっかり処理する事が美味しい金目鯛のお造りを食べる基本となります。〔魚体の赤い皮の裏にも脂が豊富ですのでなるべく皮は薄く剥いで下さい。〕

独特な金色に輝く目、脂ののった肉厚な身、鮮やかな紅色の体表。魚体の美しさとおいしさなら伊豆の魚でお客様に馴染み深いのが金目鯛です。稲取では鯛に代わって尾頭付きの腹合わせした姿煮付けを祝事や伝統行事の際、お祝い魚として使います。また郷土料理・伊豆の特産･名産としても古くから定着しています。

 食べ方は 稲取での定番！！金目鯛の甘辛姿煮や焼魚・刺身・しゃぶしゃぶ・変わった所では味噌漬け金目鯛の独自の香りが高い独特のだしの効いた味噌汁など調理方法も多く廃棄する所が少ないお魚です。金目鯛の栄養価成分では、現在最も注目されている体内の活性酸素の働きを抑制するアスタキサンチン は体表の赤い皮表に豊富に含まれ、体内に欠かせないＮ―3系,Ｎ―6系の脂肪酸、ＤＨＡ・ＥＰＡといった栄養素は人体内では作り出す事ができません。〔一般的には背中の青い魚、鯵、鯖、いわしに多く含まれています。〕を多く含み通常は廃棄する頭部、かま〔あら〕の部分にはお肌に潤いと張りを与えるコラーゲンが通常の魚より多く含まれています。

 ＜ 伊豆稲取はまべ荘でおいしい地金目鯛を食べて健康な体を維持するのに役立てましょう＞

　稲取の地金目鯛に含まれている栄養価の抜粋

 ・ 肌にツヤとうるおい髪もツヤツヤ             コラーゲン

・ 疲労回復・ストレス低減と回復               ビタミンB１

・ 脳細胞の働きが活性化                         ＤＨＡ ドコサヘキサエン酸〔22.6〕

・ 血中コレステロールの低下                   ＤＨＡドコサヘキサエン酸 〔22.6〕

・ 血液の血中濃度を適正化                     ＤＨＡドコサヘキサエン酸 〔22.6〕

・ アトピ性皮膚炎などのアレルギー疾患　ＥＰＡイコサペンタエン酸〔20.5〕

・ 活性酸素から守る(抗酸化作用)               アスタキサンチン

・ 細胞再生の活性化や成長促進                   ビタミンB２

金目鯛,可食部100ｇ当たりN-3,N-6系脂肪酸ィｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸,270mg。ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸，870mg

稲取地金目鯛の食べているマメハダカ(ハダカイワシの一種)に

金目鯛のえさ〔伊豆稲取産金目鯛限定〕

キンメダイは、生まれて間もない仔魚の時代や稚魚の時代は表中層で生活し、1歳魚になる頃には底層で生活するようになります。キンメダイは孵化するとすぐに大きな腹鰭を開いて泳ぐようになりますが、稚仔魚の時代にどのようなものを餌にしているかはまだ調べられていません。

　元神奈川県水産総合研究所の久保島康子研究員は、平成5年2月と7〜9月に伊豆半島東沖にある矢筈出し、〔稲取と大島の中間点付近〕三宅島西沖にある三本漁場、八丈島西沖の漁場で漁獲されたキンメダイが何を食べているかを調べました。

　漁獲したキンメダイの胃はムツなどのように反転していませんので、胃の中にある種類や量を調べることによって、キンメダイの食性がわかります。調べたキンメダイは393尾で、その体長は23cmから49cmでした。この大きさは2歳から10歳位の年齢のものです。

　最初に、季節や海域に関係なく全体でまとめてみると、魚類、エビ類、イカ類が多く食べられていました。食べられたものは胃で消化していますので、なかなか名前(分類学上では最小の単位で、これを種という)まで特定することができないのが普通ですが、魚類の中でハダカイワシ目の一部の魚は種まで調べることができました。

　食べられていた魚類は、ハダカイワシ目ハダカイワシ科、ワニトカゲギス目ヨコエソ科ムネエソ科トカゲハダカ科、スズキ目クロタチカマス科の深海性の魚達でしたが、このなかでハダカイワシ科の魚が46尾と最も多く食べられ、他の科は数尾でした。


　そこで、ハダカイワシ科の魚をさらに詳しく調べてみると、主に親潮に住むマメハダカがたくさん食べられて、次いで陸棚の縁辺に住むカタハダカが多く食べられていました。親潮系のハダカイワシが伊豆諸島近海に住むキンメダイに食べられていましたので、冬(2月)と夏(7・8月)とで胃の中のハダカイワシの種類を比べてみました。　比べたキンメダイは矢筈出し〔稲取と大島の中間点付近〕で漁獲されたものですが、黒潮系のゴコウハダカは夏に、親潮系のマメハダカと陸棚縁辺種のカタハダカは冬に食べられていました。矢筈出しでは、冬に三陸方面からマメハダカが南下してきて、それをこの海域に住んでいるキンメダイが食べているようです。

　エビ類では、十脚目のチヒロエビ科、ヒオドシエビ科、サクラエビ科に属するエビが食べられていましたが、このなかでチヒロエビ科とヒオドシエビ科のエビが多く食べられています。これらのエビは深海性で、体は真っ赤な色をしています。

　あるキンメダイの底釣り漁業者は、船上に釣り上げたキンメダイが吐くエビを見て、赤い色のエビをたくさん食べているので、キンメダイの体は赤くなると想像していましたが、赤色のエビをたくさん食べても体が赤くなることはありません。もともと赤色の色素を多く持っている魚に赤い色のエビをたくさん食べさせると、体がより赤くなることはあるかもしれませんが、体の黒い魚に赤いエビを食べさせても体が赤くなることはありません。これらの他に、キンメダイはホタルイカやオキアミ類なども食べていました。

　では、どの位の量を食べるかといいますと、最も多く食べていたキンメダイは尾叉長37cmのもので、約79gも食べていました。37cmのキンメダイは体重1154g位ありますから、体重の約7％位の量を食べています。これは、体重65kgの人が4.5kgのステーキを食べたことになります。キンメダイは大食漢らしいのですが、深海では餌を見つけるのも大変むずかしいので、食い溜めをしているのかも知れません。

　胃の中の消化状態を調べますと、昼間操業で漁獲したキンメダイも夜間に漁獲したものも、胃の中に何もないキンメダイがでてきますし、消化途中のものもでてきます。キンメダイは昼も夜も餌を食べていることになります。

　キンメダイはいつ寝るのでしょうか。

　キンメダイにも日周輪がありますので、一日のリズムがあるはずです。陸上の動物のように体内時計をもっているはずですが、日周活動についてはよくわかっていません。夜間に海山の頂上に這い上がってきますが、これが餌をとる活動か、漁船の明かりに反応した行動かは色々な説が考えられています。

稲取産金目鯛にハダカイワシ捕食により豊富に含まれるDHA、EPAの健康パワーのヒミツはこれ！

がん、心臓病、脳卒中、動脈硬化、高血圧、糖尿病など、いわゆる生活習慣病といわれる疾患は、日本人の死亡原因の上位を占めており、どの病気も食生活と深い関係があるといわれている。 食生活がその病気の原因にも大きく影響するが、適正な食事摂取によって病気が完治することがいわれています。 とくにDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサぺンタエン酸） Ｎ―3系の脂肪酸には、これらの疾患を予防・改善するはたらきがあります。では、具体的にそのはたらきのいくつかを ここでご説明します。

EPAには血液を固まりにくくする作用があるといわれている。 血液が血管で固まったものを血栓というが、この血栓で血管が詰まると血液が流れなくなり、脳に血栓ができれば脳血栓、脳卒中などを起こす可能性がある。 同様に、心臓の筋肉に酸素や栄養を与える動脈の一部が硬化や血栓によって狭くなったりふさがったりすると心筋梗塞を起こしやすくなる臨床データがあります。これらの人体に有害な血栓ができるのを防ぐ効果がEPAにはあります。

コレステロールと聞くと悪いものだと思う人も多いですが、必ずしも悪いものとは限りません。コレステロールには善玉コレステロール（HDL）と悪玉コレステロール（LDL）と呼ばれるものがあり、この二つのバランスが崩れ、悪玉コレステロールが増えすぎると血管壁にコレステロールがたまって動脈硬化が進む要因となる。 DHAには、この悪玉コレステロールを減らす作用があり、また、中年になると気になる皮下脂肪の主成分である中性脂肪を減らすはたらき 人体内で促進しています。