近年、人気の伊豆稲取産金目鯛と偽り、別産地の物をお客様に提供する伊豆の温泉宿が増えています。

正真正銘の伊豆稲取産金目鯛[稲取金目]。ピンクがかった色彩が鮮度の良さの証。

稲取名物、金目鯛の腹合わせ

地金目鯛しゃぶしゃぶ

美味、地金目鯛の塩焼き

金目鯛の味噌漬け焼き

伊豆稲取漁港産、地金目鯛

鮮度良い金目はお造りが一番。

伊豆稲取産、地金目鯛。このサイズは、金目鯛のしゃぶしゃぶに最適。〔地金目は高額です。〕

伊豆稲取の近海で捕獲された金目鯛が他の漁場で捕獲された金目に比べ美味しいという理由を科学的に分析した文献があり水産研究機関でも稲取港で水揚げの金目鯛の美味さが証明されています。金目鯛はキンメダイ科に分類、伊豆稲取では年間を通して操業捕獲しています

旬の時期は冬期間、10月〜３月下旬がもっとも脂がのり大変美味とされています 。お造り用に捌くと刺身包丁は金目鯛の脂でヌルヌルし滑る程ですし鍋物にも最適。変わったところでは卵を抱いた産卵期の６月〜8月中旬の物が珍味です。 300�c〜500�c前後の物は干物に加工、600�c〜はお造り,煮付け,塩焼き,しゃぶしゃぶ,味噌漬けにおすすめ。3キロ超えの超大物も存在します。ここまで大型の金目鯛は市場流通はおろか捕獲もなかなか出来ません。マグロの大トロに匹敵する程に白紅の魚体は脂が乗ってます。一度食せばやみつきです。〔あまりにも脂のりが良い為、食べ過ぎるとおなかがゆるくなりますのでご注意〕

産卵期、成熟後の卵巣。他の魚類と違い鮮やかな色を成す。〔金目鯛の卵巣は二つです。〕

それ程美味しいと全国的にも評判の稲取金目鯛ですが東伊豆の旅館では稲取港で水揚げの金目鯛を使っている施設は数多くないのが現状です。はまべ荘では本物の稲取産をお客様の食膳に金目鯛の煮付けをはじめ、焼き物、しゃぶしゃぶ、茶碗蒸し、お刺身等、はまべ荘ならではの金目鯛レシピにて稲取金目鯛の美味しさをお楽しみ頂けると自負しています。

伊豆稲取、小さな温泉宿、はまべ荘。掛け流し温泉と本物の稲取地金目鯛に 三十年来のこだわり。

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