当館海鮮料理の糖尿病食への展開〔栄養価計算〕

	分量	ｴﾈﾙｷﾞｰ	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	ﾅﾄﾘｳﾑ	ｶﾘｳﾑ	ｶﾙｼｳﾑ	ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ	ﾘﾝ	鉄	亜鉛	銅	ﾚﾁﾉｰﾙ	ｶﾛﾃﾝ	A効力	D効力	E効力	ﾋﾞﾀﾐﾝK	ﾋﾞﾀﾐﾝB1	ﾋﾞﾀﾐﾝB2	ﾅｲｱｼﾝ	ﾋﾞﾀﾐﾝB6	ﾋﾞﾀﾐﾝB12	葉酸	ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸	ﾋﾞﾀﾐﾝC	飽和	一価	多価	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	水溶性	不溶性	総量	食塩相当量	廃棄率
＊＊＊＊＊　夕　食　＊＊＊＊＊
壷焼き
さざえ生	100	14	57	11.5	3	0.1	0.1	0.3	60	45	8	10	20	0.4	330	80	0	21	12	0	0.49	0	0	0.03	0.2	0.01	0.3	0	0	0	0.01	0	0.01	26	0	0	0	0.1	85
しょうゆ	5	2	10	3.5	0.3	0	0.3	0.9	320	17	1	3	6	0.1	37	2	0	0	0	0	0	0	0	0.01	0	0.01	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.8	0
合成清酒	5	5	22	4.1	0	0	0.3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
キンメ鯛の煮付け
きんめ生	80	38	158	24.3	5.8	1.4	0	0.5	35	115	5	0	70	0.3	0	0	5	0	16	22	0.54	0	0.05	0.06	1	0.09	0.4	0	0	0	0.34	0.59	0.25	19	0	0	0	0.1	60
車糖上白	5	19	80	0	0	0	5	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
醤油薄口	10	5	20	7.1	0.6	0	0.6	1.7	640	33	2	7	11	0.2	74	4	0	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.1	0.01	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1.6	0
白酒	5	12	49	2.3	0.2	0	2.3	0	0	0	0	0	1	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
お刺身盛り合わせ
まぐろ赤身	30	40	167	20.6	8.5	0.4	0	0.4	15	126	2	14	84	0.6	132	13	2	0	6	63	0.24	0	0.03	0.03	3	0.26	0.4	0	0	1	0.07	0.09	0.06	15	0	0	0	0	0
まだい生	30	13	56	9.2	2.3	0.4	0	0.1	8	49	4	0	25	0	0	0	1	0	5	0	0	0	0.03	0.02	0.5	0.05	0.2	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	60
あまえび	60	18	76	19.4	4.1	0.1	0	0.4	79	62	13	0	31	0	0	0	0	0	0	0	0.82	0	0	0.01	0.2	0.01	0.6	0	0	0	0.01	0.02	0.02	31	0	0	0	0.2	60
蟹ボイル
ズワイ蟹生	90	18	77	22.4	4	0.1	0	0.5	95	78	24	0	46	0.1	0	0	0	0	0	0	0.57	0	0.06	0.16	2.2	0.03	0.9	0	0	0	0.01	0.02	0.04	14	0	0	0	0.2	70
有頭海老のマヨネ焼き
車海老生	50	23	97	19.3	5.1	0.2	0	0.4	35	113	13	0	65	0.2	0	0	0	0	0	0	0	0	0.02	0.01	0.8	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0	0	0	0.1	50
マヨネーズ	15	100	418	3.2	0.4	10.9	0	0.4	135	4	3	1	12	0.1	71	1	8	0	27	0	1.71	21	0.01	0.01	0	0.01	0	0	0	0	1.13	4.72	4.33	30	0	0	0	0.3	0
青海苔干し	0.3	0	0	0	0.1	0	0.2	0	2	10	3	4	2	0.1	8	2	0	66	36	0	0	0	0	0.01	0	0	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.1	0	0
サニーレタス	10	2	6	8.8	0.1	0	0.3	0.1	0	39	6	1	3	0.2	34	5	0	188	103	0	0.11	15	0.01	0.01	0	0.01	0	11	0.01	2	0	0	0	0	0.1	0.1	0.2	0	6
海草サラダ
赤とさか	20	0	0	18.5	0.3	0	0.9	0.2	54	7	14	0	2	0.2	0	0	0	3	0	0	0	0	0	0.01	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.1	0
青とさか	20	0	0	18.4	0.2	0	0.9	0.4	76	10	38	0	3	0.2	0	0	0	32	18	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.2	0
みそだれ
米味噌甘	8	17	73	3.4	0.8	0.2	3	0.5	192	27	6	3	10	0.3	70	18	0	0	0	0	0.04	1	0	0.01	0.1	0	0	0	0	0	0.04	0.04	0.15	0	0	0.4	0.4	0.5	0
車糖上白	3	12	48	0	0	0	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
穀物酢	5	1	3	4.7	0	0	0.1	0	16	0	0	0	0	0	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
おそば
干しそば乾	13	47	196	1.6	1.8	0.3	9.2	0.2	0	31	3	0	33	0.2	0	0	0	0	0	0	0	0	0.04	0.01	0.4	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
つけじる
醤油薄口	10	5	20	7.1	0.6	0	0.6	1.7	640	33	2	7	11	0.2	74	4	0	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.1	0.01	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1.6	0
車糖上白	3	12	48	0	0	0	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
みりん	2	5	20	1	0	0	0.8	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
わけぎ葉	1	0	1	0.8	0	0	0.1	0	0	2	1	0	0	0	4	1	0	8	5	0	0	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	8
野菜御浸し
ほうれん菜	30	7	30	25.8	0.9	0.1	1.3	0.5	6	211	16	20	17	1.1	219	51	0	884	485	0	0.71	66	0.04	0.07	0.2	0.05	0	0	0	19	0.01	0	0.02	0	0.2	0.8	1	0	5
鰹節	0.3	1	4	0	0.2	0	0	0	0	3	0	0	2	0	8	1	0	0	0	1	0	0	0	0	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0
醤油薄口	5	2	10	3.5	0.3	0	0.3	0.9	320	17	1	3	6	0.1	37	2	0	0	0	0	0	0	0	0.01	0	0.01	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.8	0
ところてんの酢かけ
ところてん	15	0	0	14.9	0	0	0.1	0	0	0	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
りんご酢	10	2	10	9.2	0	0	0.3	0	5	6	0	0	1	0	5	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
ごはん
米めし	120	178	743	78	3.1	0.6	38.2	0.1	2	32	2	5	36	0.1	648	96	0	0	0	0	0.24	0	0.04	0.01	0.4	0.02	0	0	0	0	0.19	0.14	0.2	0	0	0.5	0.5	0	0
フルーツ
メロン生果	120	27	112	54.4	0.6	0.1	6.8	0.5	7	212	2	0	22	0.2	0	0	0	44	24	0	0	0	0.06	0.01	0.3	0	0	0	0	14	0	0	0	0	0	0	0	0	48
おしんこ
たくあん漬け	10	4	16	7.7	0.1	0	0.9	0.8	266	29	5	0	6	0.1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0.1	0.2	0.3	0.7	5
しょうが塊茎	3	1	4	2.7	0	0	0.3	0	11	1	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

伊豆旅行での糖尿病の食事対応は、海鮮素材にて糖尿病食、腎臓病食を

取り扱い実際に栄養価計算し、お客様の前で食品の栄養価について説明できる

伊豆稲取温泉、源泉掛け流しと本物の稲取産の金目鯛に拘り、実際に食膳へ添える

源泉掛け流し温泉の宿、旅館はまべ荘にお任せ下さい。

糖尿病食、腎臓病食を自社対応でお客様の食膳に提供。勿論説明も行っています。


⇒温泉宿の海鮮料理で腎臓病食に対応しています。	⇒ はい。海鮮素材でお客様に提供できる糖尿病食です。

温泉旅館が宿泊において、お客様にご提供する糖尿病食とは、一般的な糖尿病の食事とは違い、海の幸をもちいた健康食でありたい。けっして入院時に摂取する一般的な治療食，糖尿病という病をお客様に自覚させてしまう様なメニュー構成であってはならないというのが私の持論でもあり、このサービスを日本で始めて温泉旅館にて細分化し独自に対応した経緯でもあります。

私共の宿では糖尿病食及び疾患対応食、各治療食にてご宿泊をご希望のお客様には、お電話、メールにて各疾病の有無、通院している病院のドクターないし担当栄養士様の食事に関しての指示内容をお伺いします。お客様のご依頼に私が作成した献立事例を照らし合わせ、本人様と摂取カロリー、塩分制限、蛋白質制限やカリウム摂取量等などをご相談して対応メニュー作成に対応しています。その際には出来る限りのご要望や食べられない食材等の有無を配慮し気兼ねなく当館へご宿泊頂く態勢をととのえて宿泊当日を迎えています。対応食メニューの内容ですが通常当館で使用している海鮮素材をふんだんに用いた通常の海鮮メニューを元に各疾病食に合わせた献立を考え、地場産品〔金目鯛、サザエ、伊勢海老等〕を用いた海鮮の食材でご提供食品の栄養価計算を行い各治療食にあわせた対応しています。無論、お客様への心配りとして疾患食を提供するお食事の際には、私が直接お客様の基へお伺いし、当日夕食献立のご説明、お客様のご意見や日頃の食事に対する懸念等をお聞きし、専門職としての知識を活かしたアドバイスをさせて頂いています。またその際には、翌朝の対応食メニューの簡単なご説明やご参考になりそうな疾病関連の書籍の説明もさせて頂いております。

伊豆稲取の小さな温泉宿、はまべ荘。源泉掛け流し温泉と本物の稲取地金目鯛に、こだわり続ける。