おいしい金目鯛の煮付けといえば、伊豆稲取のふるさと料理。正真正銘の伊豆稲取漁港産地金目鯛を提供する温泉宿、はまべ荘の美味しい金目鯛のレシピで今夜から、あなたも金目鯛の煮付けのプロ職人です。！！

源泉掛け流し温泉と伊豆稲取産金目鯛一筋三十年。長年のこだわりが生んだ絶品の金目鯛レシピ。

はまべ荘直伝。!!美味しい地金目鯛を料理する、金目鯛の煮付けを筆頭に様々な金目鯛レシピを公開

こだわりの伊豆の地金目鯛[稲取産〕を使った、金目鯛の煮付けを始め様々な金目鯛料理をご家庭で気軽に

召し上がれます様に極旨、絶品の金目鯛のレシピを作りました。今宵の食卓のお供にいかがでございますか。

家庭でも稲取を代表する旬の味覚、伊豆稲取近海の地金目鯛が持つ濃厚な旨みや美味しさを再現。

この絶品金目鯛レシピを是非とも、ご家庭で、ご利用頂き賑やかな食卓のお供の一品にして下さい。

鮮度の良い金目鯛を漁場で見ている稲取の漁師さんは金目鯛の事を昔から

ギンデエと呼び稲取では誰でも通じる稲取金目鯛の名称として認識しています。

〔おいしい金目鯛だから味付けの工程は簡素です。鮮度の良い金目鯛を求めて調理して下さい。〕

まず金目鯛のこけらを尾の方から頭に向けて引き、わたとえらの部分を取る。

①醤油１0０㏄、砂糖130グラム、酒１0０cc、水１5０ccを鍋に入れて砂糖が溶けたら火を落とし金目鯛を置く、（金目鯛の表面が煮汁に隠れない程度に調整。）その後、再び火をかける②鍋に落し蓋をし〔アルミホイルでも可〕さらにその上にもふたを密着させます。煮汁が沸騰してきましたら鍋の煮汁が毀れない程度にガス火を調整します。火加減は中火に調節します。

③中火のままで蓋をずらさない様約１5分程度煮込んで下さい。

（完全に蓋をする事によって圧力釜の様にして金目鯛の表面の皮を落ち着かせる為。）

④１5分を過ぎましたら火が通っていますので火を弱火にして蓋を開ける。

⑤蓋をはずし味醂20ccを静かに金目鯛の表面の部分に馴染ませ、ひと煮立ちさせ照りを出します

⑥、目の部分が白くなって、金目鯛の表面にきれいな照りが出たら完成です。

鮮度の良い金目鯛を入手出来ない場合。脂の乗りが悪い小さい物は、砂糖、味醂の量を増やす。

冷凍物の場合は、腹腔内を充分に洗浄し腸を包み込んでいる白い膜を入念に取り去り臭みを取る、煮付ける時に臭み消しに生姜を用いる〔生の金目鯛が持つ本来の味は出ませんが臭みは充分取れます。〕

はまべ荘のおいしい金目鯛の煮付けレシピはいかがでしたか。是非参考にして頂ければ嬉しいです。

※家庭での姿煮付けの場合、上記の内容の煮汁を張った鍋に焦げ付き防止の為に魚体の下にアルミホイルを引いて下さい。ホイルの幅は金目鯛の大きさのプラス程度で充分です。これをひかないで煮付けると煮詰めていく内に火加減が判らず焦げてしまいます。姿煮付けの場合は忘れない様にお願いします。

稲取産金目鯛にこだわる旅館はまべ荘では、醤油、三種類のブレンド、砂糖、三種類のブレンド、酒、二種類をブレンドで金目鯛の大きさと季節毎に調味料と、煮付ける時間を適切に調節する数多くの技と煮物に関する繊細な心配りがおいしい金目鯛と評判のはまべ荘、特製のキンメダイの煮付け。是非このおいしさを実際にご宿泊頂きましてご自身の舌で確かめて頂きたいと思います。

お客様より金目鯛レシピに生姜を用いないのは何故といったお便りを頂きました。ご説明します。

金目鯛の煮付けに生臭さをとばす為、生姜の切り身を入れて煮付けるレシピが数多くありますが鮮度の良い新鮮な金目鯛では生姜は必要はありません。稲取の代表的な郷土料理。金目鯛の煮付けに生姜は用いません。水,醤油,砂糖,酒,味醂少量の数少ない調味料で充分に旨みがでます。なぜ生姜を使わないか？、料理の基本で活きの良い物には余分な香辛料等を用いると素材の持つ独特の香り、食感を損ないます。鮮度と脂のりの良さが売りの近海産金目鯛煮付けの味付けはシンプルです。

稲取の漁師の奥さんが夜のおかずに煮付ける金目の煮付けに生姜を入れる家庭はありません。はまべ荘でも鮮度の良い金目鯛を煮付けに使用するので勿論生姜はいれません。当館の金目鯛レシピは、鮮度が良く生臭さのない新鮮な金目鯛の芳醇な旨みを引き立てる事ができる素材にまちがえのない新鮮な金目鯛にのみ使えるこだわり煮付けの方法です。

⇒伊豆稲取産金目鯛一筋にこだわり三十年。はまべ荘が太鼓判、地金目鯛磯料理プラン。

煮方の具合で皮が剥がれる場合があります。剥がれた部分に煮汁を掛けるとさらに剥がれますので煮汁をかけないで下さいね。（生の金目鯛は多少は表面の皮が剥がれてしまいます。）また火が強すぎますと金目鯛の底の部分がこげて皮がなべ底についてしまいます。様子を見ながら鍋を適度に左右に軽くうごかしますと表面の焦げ付きを少なくすることができます。尻尾の部分にアルミホイルで覆うと鍋への付着を防ぎます。生金目鯛の煮付けに関しては、多少の皮は剥がれてしまいますが冷凍金目鯛の場合は不思議と表面の皮は殆ど剥がれないです。]不思議ですが、、、ワンポイントアドバイス。こけらを引いた金目鯛をチルド室に約３０分～１時間位寝かせた後に煮付けると家庭でも綺麗に赤い皮をはがさずうまく煮つけられます。是非お試しあれ

金目鯛腹合わせ二枚付け〔伊豆稲取限定〕

※当館では、金目鯛の大きさや季節毎に調味料の配合を変えています。微妙なさじ加減がプロの技ですが、一般向けの金目鯛レシピですので万人向けに手直しをしています。[素材に合わせたきめの細かさがプロの味付けなのです。ご家庭ではここまでこだわらなくてもこのレシピで充分な美味しさがでますよ。]

稲取金目を用いる伊豆の源泉掛け流し温泉宿はまべ荘、金目鯛の煮付けは極上の美味しさです。

伊豆稲取漁港前、小さな温泉宿、はまべ荘。源泉かけ流し温泉と稲取地金目で三十年来。

伊豆稲取産金目鯛一筋に三十年のこだわり。

伊豆稲取温泉、源泉掛け流し温泉。旅館はまべ荘

〒 413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地

TEL(0557)95-3620　　　　　FAX(0557)95-3750

自分で金目鯛の姿煮付けをうまく仕上げるのはちょっと、？と思う方は、当館にて美味しい稲取金目を堪能できます。稲取金目を知り尽くしたプロが造る地金目の煮付けを今宵は、生粋の源泉かけ流しの温泉宿、はまべ荘で満喫。

はまべ荘は稲取港で水揚げ金目鯛〔稲取金目鯛〕をお客様に存分に食して頂く温泉旅館です。

私共の宿では稲取港で水揚げする金目鯛に対しての強いこだわりがあります。近年稲取金目鯛と称して他の魚場で水揚げの金目鯛をお客様の食膳にご提供している施設や稲取金目鯛をいかにも使っている様な詐称表記をする宿泊施設のサイトがある事実は慙愧の念に耐えません。

伊豆稲取の名物、金目鯛の煮付け、味噌漬けといえ総ての宿が地金目鯛を用いているかは私には判りません。産地うんぬん、判らなければなんでもあり？なにか違います。なぜ誠しやかに開示できないのか。あえて記載したのには理由があります。稲取金目鯛を使っているのに稲取の金目鯛に比べ三分の一の金額で求める金目鯛を稲取金目鯛と同じ扱いで表現されてはこだわりの金目鯛を提供する施設として真摯に余る事態です。最近の世情は消費期限の偽装、生産地偽装等、数えればきりがありません。

稲取の金目鯛は高額と入手経路の安定性が悪い為、こだわりがなければ採算が取れない食材として採り扱われているのが現状です。当地の名物は金目鯛、稲取港で水揚げする金目鯛を総てに用いる事は容易ではありません。私の宿では割高なのは重々承知の上ですが稲取産、正真正銘の稲取金目鯛を偽りなくお客様にご提供しています。他の宿泊施設はいざ知らず、はまべ荘は稲取の金目にこだわりがあり、名物の煮付けでも本来持つ地金目の美味さをお客様に知らしめたいからです。

稲取金目鯛の名称は稲取港にて水揚げの金目鯛を表す標語であり鮮魚商仲買の間では稲取金目で通る稲取ブランド、稲取金目鯛を実際に用いる宿泊施設だけが語れる地金目鯛の名称です。

稲取金目は脂の乗りが良く、しゃぶしゃぶにすると絶品です。

稲取漁港競り場に揚がる稲取の地金目。

金目鯛の煮付け

はまべ荘が、お客様に提供する金目鯛は、ここが一般の旅館,ホテルとは異なります。

一、伊豆稲取漁港、鮮魚競り場で、直接浜買いをする。

二、稲取港から宿の板場まで三十秒といった立地。

三、宿の主人が直接金目鯛の下処理[エラ、腸、コケラをひく]　

四、腸の状態を見て、煮付け、お刺身、しゃぶしゃぶ用に選別。

その時々の金目鯛の脂のりに合わせた的確な調理を行う。

調理にて長年培った経験に基く調味料の配分を変える等。

⇒本物の稲取産金目鯛だから味わえる美味しさ。地金目一筋に三十年来の磯料理プラン。

食膳を彩る金目鯛は、総てが伊豆稲取港で水揚げする本物の稲取地金目です。

扱う稲取の地金目鯛は稲取港競り場で直接入札権にて買い求め，宿の調理場にて鰓を取り、腸を抜き、こけらを引いた後、腸の状態を見て、お刺身用、しゃぶしゃぶ、姿煮付け用、煮付け用と細かく捌いています。この様に腸の状態を見て煮付け用と刺身用に選別するなどの手の込んだ作業は鮮魚店経由で金目鯛を求める旅館，ホテルでは行われていません。したがって細やかな鮮度の見極めができない。〔鮮魚店で鰓、腸、こけらを落とし,煮付け用,三枚に下ろし刺身用とされ宿の調理場へ納品する。〕当館では総ての工程を自分でまかなうので金目鯛の鮮度とおいしさに対しての自信と強いこだわりがあります。[取り扱う金目鯛は稲取沖で捕獲する伊豆稲取産[地金目]のみを使用しています。]

鮮魚店経由の金目鯛と違い、直接浜買いで総ての工程に目を通し見極めた金目鯛が鮮魚店経由の金目鯛と同じ鮮度で在るはすがない。これがはまべ荘が扱う金目鯛に対しての自信のあらわれです。地産地消、伊豆稲取漁港で水揚げする正真正銘の稲取産、地金目鯛にこだわる理由がここにあります。

伊豆稲取小さな温泉宿、はまべ荘。こだわりの稲取地金目鯛料理プランは下記の画像をクリック。