本場の地金目鯛を食すなら伊豆稲取温泉、旅館はまべ荘で、金目鯛しゃぶしゃぶ,金目鯛の煮付け,刺身で稲取金目を存分に楽しむ。地金目鯛もさらに脂がのり旬を迎えます。金目鯛の鍋,あら汁も本当に美味しい。これからの時期は旨いと評判の地金目は絶品、高値の稲取金目鯛を総ての料理に提供する施設は数が限られています。

稲取産、金目鯛の煮付けレシピ。 濃厚な煮汁とまろやかな脂のコラボが絶品です。

生の金目鯛 一キロ前後〔鮮度が良い物限定 、冷凍金目鯛は使用しない。〕 〔おいしい金目鯛だから味付けの工程は簡素です。鮮度の良い金目鯛を求めて調理して下さい。〕

お好み醤油１0０�t、お好み砂糖１3０グラム、お好み酒１0０cc、水70cc、味醂20�t〔仕上げ用〕

仕上げ参考例。1.7キロの稲取金目鯛姿煮二尾。この位の大きさになると大鍋でも二匹煮るのがやっと

まず金目鯛のこけらを 尾の方から頭に向けて引き、わたとえらの部分を取る。

�@醤油１0０�t、砂糖130グラム、酒１0０cc、水１0０ccを鍋に入れて 砂糖が溶けたら火を落とし金目鯛を置く、（金目鯛の表面が煮汁に隠れない程度に調整。） その後、再び火をかける�A鍋に落し蓋をし〔アルミホイルでも可〕煮汁が沸騰してきましたら鍋の煮汁が毀れない程度にガス火を調整します。火加減は中火に調節します。

�B中火のままで蓋をずらさない様約１5分程度煮込んで下さい。

（完全に蓋をする事によって圧力釜の様にして金目鯛の表面の皮を落ち着かせる為。）

�C１5分を過ぎましたら火が通っていますので火を弱火にして蓋を開ける。

�D蓋をはずし味醂20ccを静かに金目鯛の表面の部分に馴染ませ、ひと煮立ちさせ照りを出します

�E、目の部分が白くなって、金目鯛の表面にきれいな照りが出たら完成です。

鮮度の良い金目鯛を入手出来ない場合。脂の乗りが悪い小さい物は、砂糖、味醂の量を増やす。

冷凍物の場合は、腹腔内を充分に洗浄し腸を包み込んでいる白い膜を入念に取り去り臭みを取る、煮付ける時に臭み消しに生姜を用いる〔生の金目鯛が持つ本来の味は出ませんが臭みは充分取れます。〕

はまべ荘のおいしい金目鯛の煮付けレシピはいかがでしたか。是非参考にして頂ければ嬉しいです。

お客様より金目鯛レシピに生姜を用いないのは何故といったお便りを頂きました。ご説明します。

金目鯛の煮付けに生臭さをとばす為、生姜の切り身を入れて煮付けるレシピが数多くありますが鮮度の良い新鮮な金目鯛では生姜は必要はありません。稲取の代表的な郷土料理 。金目鯛の煮付けに生姜は用いません。水,醤油,砂糖,酒,味醂少量の数少ない調味料で充分に旨みがでます。なぜ生姜を使わないか？、料理の基本で活きの良い物には余分な香辛料等を用いると素材の持つ独特の香り、食感を損ないます。鮮度と脂のりの良さが売りの近海産金目鯛煮付けの味付けはシンプルです。

稲取の漁師の奥さんが夜のおかずに煮付ける金目の煮付けに生姜を入れる家庭はありません。はまべ荘でも鮮度の良い金目鯛を煮付けに使用するので勿論生姜はいれません。当館の金目鯛レシピは、鮮度が良く生臭さのない新鮮な金目鯛の芳醇な旨みを引き立てる事ができる 素材にまちがえのない新鮮な金目鯛にのみ使えるこだわり煮付けの方法です。

煮方の具合で皮が剥がれる場合があります。剥がれた部分に煮汁を掛けるとさらに剥がれますので煮汁をかけないで下さい 。（生の金目鯛は多少は表面の皮が剥がれてしまいます。）また火が強すぎますと金目鯛の底の部分がこげて皮がなべ底についてしまいます。様子を見ながら鍋を適度に左右に軽くうごかしますと表面の焦げ付きを少なくすることができます。尻尾の部分にアルミホイルで覆うと鍋への付着を防ぎます。 生金目鯛の煮付けに関しては、多少の皮は剥がれてしまいますが冷凍金目鯛の場合は不思議と表面の皮は殆ど剥がれないです。]不思議ですが、、、ワンポイントアドバイス。こけらを引いた金目鯛をチルド室に約３０分〜１時間位寝かせた後に煮付けると家庭でも綺麗に赤い皮をはがさずうまく煮つけられます。是非お試しあれ

６月上旬、金目鯛のお腹の中には、オレンジ色の卵巣が二つ入っています。金目鯛、第一の旬。

稲取金目鯛こだわりの宿はまべ荘、公式フェイスブックを始めました。

あなたのいいね！を頂戴できると伊豆稲取産金目鯛へのこだわりに、さらに励みが出ます。

公式フェイスブックでは、稲取産の金目鯛、はまべ荘の視点で感じた稲取温泉の情報等発信をします。是非一度ご覧頂き、お気に召しましたらあなたのいいねを頂ければ嬉しい 限りです。

⇒稲取金目鯛の煮付け、旬の美味しさを凝縮。こだわりの特選磯料理プラン。

※当館では、金目鯛の大きさや季節毎に調味料の配合を変えています。微妙なさじ加減がプロの技ですが、一般向けの金目鯛レシピですので万人向けに手直しをしています。[素材に合わせたきめの細かさがプロの味付けなのです。ご家庭ではここまでこだわらなくてもこのレシピで充分な美味しさがでますよ。]

稲取金目を用いる伊豆の源泉掛け流し温泉宿はまべ荘、金目鯛の煮付けは極上の美味しさです。

金目鯛の煮付け腹合わせは、伊豆稲取の郷土料理。お祝い事の席には欠かせない定番料理です。

自分で金目鯛の姿煮付けをうまく仕上げるのはちょっと、？と思う方は、当館にて美味しい稲取金目を堪能できます 。稲取金目を知り尽くしたプロが造る地金目の煮付けを今宵は、生粋の源泉かけ流しの温泉宿 、はまべ荘で満喫。

⇒伊豆稲取産金目鯛一筋に三十 八年。はまべ荘が太鼓判、地金目鯛磯料理プラン。

創業1977年。伊豆稲取産金目鯛一筋に三十年のこだわり。

伊豆稲取温泉、源泉掛け流し温泉。旅館はまべ荘

〒 413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地

TEL(0557)95-3620　 　　　　FAX(0557)95-3750

私共の宿では稲取港で水揚げする金目鯛に強いこだわりがあります。近年稲取金目鯛と称して他の魚場で水揚げの金目鯛をお客様の食膳に 提供している施設や稲取金目鯛をいかにも使っている様な詐称表記をする宿泊施設のサイトがある事実は慙愧の念に耐えません。

伊豆稲取の名物、金目鯛の煮付け、味噌漬けといえ総ての宿が地金目鯛を用いているかは ？です。産地うんぬん、判らなければなんでもあり？なにか違います。なぜ 誠しやかに開示できないのか。あえて記載したのには理由があります。稲取金目鯛を使っているのに 稲取の金目鯛に比べ三分の一の金額で求める金目鯛を稲取金目鯛と同じ扱いで表現されては こだわりの金目鯛を提供する施設として真摯に余る事態です。最近の世情は消費期限の偽装、生産地偽装等、数えればきりがありません。

稲取の金目鯛は高額と入手経路の安定性が悪い為、こだわりがなければ採算が取れない食材として採り扱われているのが現状です。当地の名物は金目鯛、稲取港で水揚げする金目鯛を 総てに用いる事は容易ではありません。私の宿では割高なのは重々承知の上ですが稲取産、正真正銘の稲取金目鯛を 偽りなくお客様にご提供しています。 他の宿泊施設はいざ知らず、はまべ荘は稲取の金目にこだわりがあり、名物の煮付けでも本来持つ地金目の美味さをお客様に知らしめたいからです。

稲取金目鯛の名称は稲取港にて水揚げの金目鯛を表す標語であり鮮魚商仲買の間では稲取金目で通る稲取ブランド、稲取金目鯛を実際に用いる宿泊施設だけが 語れる地金目鯛の名称です。

鮮魚店経由の金目鯛と違い、直接浜買いで総ての工程に目を通し見極めた金目鯛が鮮魚店経由の金目鯛と同じ鮮度で在るはすがない。これがはまべ荘 が扱う金目鯛に対しての自信のあらわれです。地産地消、伊豆稲取漁港で水揚げする正真正銘の稲取産、地金目鯛にこだわる理由がここにあります。

⇒本物の稲取産金目鯛だから味わえる美味しさ。地金目一筋に三十年来の磯料理プラン。

伊豆稲取港、水揚げ近海地物、伊豆稲取 漁港産、地金目鯛の味が冴える金目鯛のしゃぶしゃぶ

作り方

盛り付ける際には赤い皮がついた方を表にして皿に付け合せの野菜と共に盛り付けます。
しゃぶしゃぶ鍋を用意し、その中に昆布を敷いて適量の水を入れて火にかけます。
鍋が煮立ったらすぐに火を弱め、昆布を取り出します。
金目鯛は3秒〜5秒位お湯に潜らせて、お好みのつけだれで頂きます