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稲取金目鯛のあら汁 稲取の金目鯛を使ったあら汁を作ってみましょう。 出来立ては格別の味。あさつきを加えることで一段と美味しく頂けます。 |
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はまべ荘直伝。!! 当館料理レシピでございます。
当館がお客様にお出ししているお料理をご家庭で気軽に召し上がれますように
ちよっとしたレシピを作成してみました。今夜の献立のお供にいかがでございますか
ご家庭でこのレシピを是非お試し下さいませ。
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稲取金目鯛のあら汁 稲取の金目鯛を使ったあら汁を作ってみましょう。 出来立ては格別の味。あさつきを加えることで一段と美味しく頂けます。 |
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●材料 金目鯛のあらを切り身にし湯掻いた物
●造り方 （３枚下ろし、頭のみを取り除き骨付きの切り身にした物どちらでもいけます。）
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①金目鯛を三枚下ろし後の材料をさらにカマ、かしら、えんがわ等の部類に切り分けます。 ②金目鯛のアラの切り身を熱湯で湯掻く、二回程〔アラのもつ臭みを抜くため〕。 ③鍋に水をはり沸騰したら、金目鯛のあらを入れ、灰汁を丁寧に取り除く。 ⑤灰汁を取り除いたら、味噌を溶く。 ⑥出来上がり後、一度冷ます。 ⑦再度沸騰させこの時に薬味を入れる、〔個人的にはあさつきが良いと思います。〕 さあ美味しい金目鯛のあら汁を召し上がれ。 |
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地物アジのさんがみそ（焼きなます）●材料/アジ・青しそ・わけぎ・生姜・みそ |
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①アジは３枚下ろしにします。②小骨はそのままで荒くみじん切りにします。③わけぎ、生姜を荒くみじん切りにしておきます。④、①と③の具にみそを混ぜ合わせ、まな板の上で粘りが出るまでたたく⑤ミンチ上になったらコロッケ程度の大きさに取り分ける。⑥青ジソを⑤の表面に巻きフライパンで焼く。（蓋をして蒸し焼き） |
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ほんらいのさんがみそは、炭火や薪の火であぶった物ですが、家庭ではなかなかそうもいきません。ご説明ではフライパンを使った方法をご説明しましたが、漁師料理の豪快さを味わうのでしたらアワビの殻の中にいれてあぶって見るのがお奨めです。新鮮な物を用いて一人用の鍋等の固形燃料を使って網でじっくり焼いてみるのも楽しいですよ。わけぎの代わりにたまねぎを入れると甘さが増して美味しいです。 |
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真鯛のかぶと煮 ●材料/真鯛の頭・酒・砂糖・みりん・ ヤマサ醤油
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| 鯛の頭は出刃の真ん中から包丁を入れ梨割にします。 |
かなり硬いので出刃の元近くを使い一気にひきおろす。 |
出来上がりです。 |
作り方
| ①真鯛の頭を真ん中から二つに割る（上記の写真を参考にして下さい。）②滑りを除く為熱湯をさっと掛け冷水に潜らせる。③うろこを取り除く④鍋に鯛の頭を入れ酒300㏄を入れ火にかける。⑤目が白くなった頃を見計らって約８０グラムの砂糖と４０グラムの味醂を入れて下さい。⑤醤油150㏄は好みで加減して入れる。⑦煮汁が少し残る程度までアルミホイルを被せて煮込みます。焦げ付かせない様注意して下さい。⑧さあ出来上がりです。飾り付けには白髪ねぎがお奨めです。 |
※他のバリエーションとしては揚げて煮る方法もあります。
その場合は、ごく少量の小麦粉をまぶして揚げた後に同じ様に煮込みます。
| 稲取産金目鯛にこだわる旅館はまべ荘では、 醤油、三種類のブレンド、砂糖、三種類のブレンド、酒、二種類をブレンドで金目鯛の大きさと季節毎に調味料と、煮付ける時間を適切に調節する数多くの技と煮物に関する繊細な心配りがおいしい金目鯛と評判のはまべ荘、特製のキンメダイの煮付け。是非このおいしさを実際に ご宿泊頂きましてご自身の舌で確かめて頂きたいと思います。 |
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源泉掛け流しの温泉宿では稲取産金目鯛 を提供する。 本物の稲取金目を用いた磯料理をお楽しみ下さい。 |
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稲取金目鯛こだわりの宿はまべ荘、公式フェイスブックを始めました。 あなたのいいね！を頂戴できると伊豆稲取産金目鯛へのこだわりに、さらに励みが出ます。 公式フェイスブックでは、稲取産の金目鯛、はまべ荘の視点で感じた稲取温泉の情報等発信をします。是非一度ご覧頂き、お気に召しましたらあなたのいいねを頂ければ嬉しい 限りです。 |
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はまべ荘がお客様に提供する伊豆稲取港水揚げの金目鯛は、ここが一般の旅館、ホテルと違う。 |
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はまべ荘ではお料理プランによりご利用料金が異なります。 稲取港魚介類の入札権を使って 伊豆稲取で採れる金目鯛と新鮮な魚介類の数々・・その旬の魚介類を用いた様々なプランをご用意させて頂きました。お客様が食したい海鮮素材ご予算に応じてご選択下さい。金目鯛は総て稲取港で水揚げ地金目です。[上記のフォトは、海鮮の究極、海王プラン] |
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展望掛け流し温泉,夕刻の稲取漁港を望む。静寂の時に包まれる金目鯛漁船が一同に集結する船溜まり。 |
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宿の板場で我が目で鮮度を測る稲取の金目鯛。日々、弛まぬ精進。旬の食材を見極め、調理する。至極当たり前の事ですがお客様にご提供する地金目の海鮮料理に対して一切の妥協はありません。 |
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これが本物、稲取産金目鯛一筋に三十年来のこだわり。 伊豆稲取温泉。源泉掛け流し温泉。旅館はまべ荘413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地TEL(0557)95-3620 FAX(0557)95-3750 |
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![金目鯛[伊豆稲取産の地金目鯛]](DSC_2217.jpg)
