金目鯛の旬がスタート。伊豆稲取港で水揚げの地金目〔稲取金目鯛〕東京築地市場で稲取金目鯛と呼ばれる程の希少な付加価値があり、その味と鮮度は、もっとも優れています。晩秋から春にかけての一キロ超えの水揚げ金目鯛のしゃぶしゃぶは絶品の極みです。

伊豆の源泉かけ流し温泉と伊豆稲取で金目鯛を満喫するなら本物の地金目〔稲取金目鯛〕に

こだわり創業より三十年来お客様の食膳に、提供し続ける稲取漁港に一番近い温泉宿はまべ荘。

伊豆稲取漁港、水揚げ金目鯛 [稲取では地金目の事を稲取金目と呼ぶ]は、稀に見るおいしさです。

伊豆稲取漁港に水揚げされる旨いと評判の金目鯛〔キンメダイ〕は今が旬。伊豆稲取と大島の間で金目鯛漁を操業

する稲取の漁師さんが釣上げる近海捕獲の地金目鯛が益々美味くなる。この海域で水揚げされた金目鯛を鮮魚商

は稲取金目と呼び、魚河岸市場にて別格の高値を付ける程に脂乗りが良く、近海産金目鯛として至福の逸品です。

伊豆稲取港に一番近い源泉掛け流しの温泉宿はまべ荘で、お客様の食膳にご提供する金目鯛は本当に旨いと

多くのお客様方にお褒めを頂戴します。当館の金目鯛へのこだわりもありますが、その多くは伊豆稲取港で

水揚げする近海産地金目、名称、稲取金目鯛のおかげ。当館が自信を持っておすすめする金目鯛です。

本場の稲取金目鯛を食すなら,旅館はまべ荘,地金目鯛しゃぶしゃぶ,金目鯛の煮付け,刺身で稲取地金目を存分に楽しむ。

秋からは稲取水揚げ金目鯛もさらに脂がのり旬を迎えます。,金目鯛の鍋,あら汁も美味しいですよ。これからの時期は

美味しいと評判の地金目を余すことなく料理してお客様方に地物稲取金目鯛の旨さをご堪能して頂けます。ご期待下さい。

旨い、おいしい金目鯛と言われるその訳は、伊豆稲取の漁師さんが金目鯛を捕獲するエリアが鍵なのです。

稲取金目鯛一筋に三十年。はまべ荘がお客様に提供する金目鯛は,ここが一般の旅館,ホテルとは違う。

一、伊豆稲取港の競り場で、直接浜買い。二、港から宿の板場まで三十秒といった立地。三、宿の主人が直接金目鯛の下処理[エラ、腸、コケラをひく]　四、腸の状態を見て、煮付け、お刺身、しゃぶしゃぶ用に選別する。その時々の金目鯛の脂のりに合わせた調理を行う。[調味料の配分を変える等]

深海に生息する金目鯛の色彩はこの様な配色です。稲取の漁師さんが金目鯛の事をギンデェと呼ぶ根拠がありますね。

紅色にプラチナがかった魚体が稲取金目鯛の鮮度の良さです。捕獲後約1時間位の物。時間の経過と共に鮮やかな紅色に変化する,キロ超え中金目。伊豆稲取漁港、魚介類入札権を所持し浜買いだからこそ手に入れられる金目鯛です。

金目鯛の旬は今。旨みがさらに増す稲取金目鯛。一キロ超えの金目鯛しゃぶしゃぶは本当に美味い

大ぶりの稲取金目鯛は脂の乗りが良く、しゃぶしゃぶにすると絶品です。

伊豆稲取の旅館、ホテルでも金目鯛の鮮度に絶対の自信がないと、食膳に提供しない地金目[稲取金目]の塩焼き

金目鯛に関しておいしい、絶品と謳う宿泊施設は数多いですが、ここまで金目鯛に、こだわる宿は、はまべ荘以外まずないと思います。稲取港に一番近い温泉宿ですから、この強いこだわりが生まれました。百聞は一見にしかず。是非一度、伊豆の温泉宿はまべ荘にて、このこだわりを実感して下さい。

はまべ荘の〔コンプライアンス〕〔社会的規範や企業倫理(モラル)を守る事〕では稲取港で水揚げの金目鯛を使った金目鯛料理が本来の稲取名物であり、提供する際には、稲取金目鯛を使用する。他の地区の金目鯛を用いない。最近の産地偽装の横行は金目鯛に関してもしかりです。〔実際には、稲取港,水揚げ金目鯛を使用せず、稲取金目鯛を使用と称し、謳う宿泊施設が増えています。〕

金目鯛にも地金目、島金目、沖金目、近海金目、平金目、遠洋金目など漁師さん達が捕獲する

漁場によりキンメダイの呼び方が異なります。地金目鯛〔稲取金目鯛〕は今、旬を迎えています。

稲取産の金目鯛は下田港で水揚げの事実はございません。稲取港所属の漁船群の水揚げは一括して稲取漁港で執り行なわれています。〔下田産と競り場にて混在はありません。〕

東京築地市場にて通称稲取金目と呼ばれる固体は自他共に伊豆稲取と大島の中間の矢筈出付近にて仕掛け針で捕獲された金目鯛を表す標語です。高い評価を受ける稲取の地物金目鯛は築地で稲取金目と呼ばれ市場関係者、寿司、料亭料理人に別格の扱いを受けています。それ程まで美味しいと全国にも誉れの高い稲取港に水揚げされる沿岸近海産の金目鯛ですが東伊豆地区の旅館では稲取漁港にて水揚げの稲取金目鯛〔稲取キンメ〕を使っている施設は数少ないのが現状です。

地金目鯛漁の特徴は小型漁船にて夜明け前に出漁し沿岸近海で捕獲し短時間で稲取港に水揚げする、これに付きます。捕獲してから最短で浜にて仕分けできる。これが稲取の金目鯛が他の地区の水揚げ物に比べも味も鮮度も抜群な訳なのです。しかしながら稲取金目鯛をお客様の食膳に添える宿泊施設は数少なく稲取産金目鯛の旨さをお客様にお伝えする事が出来ているかは測りかねます。

伊豆稲取の温泉宿、はまべ荘。源泉掛け流し温泉と本物の稲取産金目鯛に、三十年来のこだわり。

二匹の金目鯛を豪快に召し上がって下さい。

⇒稲取金目一筋に三十年。美味しさを追い求める地金目特選磯料理プランがこだわりの証。

稲取金目を手軽に

稲取地金目鯛の真髄

　海の幸が満載。

本物の稲取金目鯛を

究極海鮮素材

地物づくしプラン

海鮮プラン

竜王プラン

金目鯛づくしプラン

海王プラン

展望源泉掛け流し温泉,夕刻の稲取漁港を望む。静寂の時に包まれる金目鯛漁船が一同に集結する船溜まり。

はまべ荘で扱う稲取の地金目鯛は稲取港で直接入札権にて買い求め，宿の調理場にて鰓を取り、腸を抜き、こけらを引いた後、腸の状態を見て、お刺身用、姿煮付け用、煮付け用と細かく捌いています。この様に腸の状態を見て煮付け用と刺身用に選別するなどの手の込んだ作業は鮮魚店経由で金目鯛を求める旅館，ホテルでは行われません。〔細やかな鮮度の見極めができない。〕〔鮮魚店で鰓、腸、こけらを落とし,煮付け用,三枚に下ろし刺身用とされ宿の調理場へ納品する。〕

鮮魚店経由の金目鯛と違い、直接浜買いで総ての工程に目を通し見極めた金目鯛が鮮魚店経由の金目鯛と同じ鮮度で在るはすがない。これがはまべ荘が扱う金目鯛に対しての自信のあらわれです。地産地消、伊豆稲取漁港で水揚げする稲取産、地金目鯛にこだわる理由がここにあります。

正真正銘、稲取金目鯛旬の美味しさを当館にてお客様ご自身で存分に確かめご堪能下さい。

伊豆稲取漁港に水揚げされる金目鯛は丸々していてとても美味しいそうでしょ。上,1.0㌔,下1.5㌔の稲取地金目です。

私共の宿では稲取金目鯛に対してのこだわりがございます。近年、稲取金目鯛と称して他の魚場で水揚げの金目鯛をお客様の食膳にご提供している施設や稲取金目鯛をいかにも用いて様な表記をする旅館、ホテルのサイトがある事実は本当に慙愧の念に耐えません。

判らなければなんでもあり？なにか違います。なぜ包み隠さず開示出来ないのか。あえて記載したのに理由があります。値段の張る稲取金目鯛を使っているのに稲取金目に比べ三分の一の金額で求める事のできる金目鯛を稲取金目鯛と同じ扱いで表現されては納得出来かねます。最近の世情は、消費期限の偽装、生産地偽装等、数えればきりがありません。本当に悲しい事ですが、、、

稲取金目鯛は稲取港に水揚げされた金目鯛だけを表す評語であり、築地魚河でも稲取金目で通じる稲取ブランド。稲取金目鯛を実際に用いている施設のみが名乗れる名称なのです。この様な現実に、一体何のための名物と憤慨されるお客様も多いと思いますが稲取金目鯛は高額と入手経路の安定性が悪い為，こだわりがなければ採算が取れない食材として採り扱われているのが現状です。当地の名物は金目鯛、しかしながら稲取港で水揚げする金目鯛を総てに用いる事は容易ではありません。他の宿泊施設はいざ知らず、はまべ荘は本物の稲取金目鯛を偽りなくお客様にご提供しています。

金目鯛の紅い皮を削いだあと、四本の小骨を取り除き完了です。

ピンクがかった色が鮮度の良さの証、金目鯛の刺身

キンメダイの皮を薄く薄く剥ぐ。美味しい地金目の刺身へのこだわりある。

ピンクがかった色彩が鮮度の証。極上の稲取金目鯛の刺身

こで分析に用いた大きさは、稲取沖の金目鯛で726g、勝浦沖で669g、三本漁場で739gですから、魚の大きさにあまり違いがありません。よく大きい魚は大味がするとか脂が乗り過ぎているとかいわれますが、この分析結果ではほぼ同じ大きさで比較していますので、全脂肪量の違いは漁場によってもたらされているといってもいいようです。伊豆稲取港における水揚げの金目鯛は、矢筈出で多くが漁獲されたものです。

〔矢筈出の漁場は金目鯛漁場所の画像稲取港-大島間を水平に線引きした中間の金目漁場です。〕矢筈出には、三陸沖から脂の乗ったマメハダカ(ハダカイワシの一種)が南下してきています。他の漁場では金目鯛の胃からマメハダカを見つけることはできませんでしたので、餌となるマメハダカが金目鯛漁場にあらわれるかどうかがキンメダイの脂質に影響しているのかも知れません。現在のところ、金目鯛の餌に対する研究も、キンメダイの旨味に対する研究もまだまだ不十分ですので、ここで簡単に結論付けることはできませんが、ハダカイワシがキンメダイの重要な餌であることは間違いありません。

マメハダカイワシ,チロエビ,子鯖,甘エビ等,様々な物を捕食する。右手は未成熟の卵巣。

ハダカイワシや類やクロイワシ、赤エビ等の栄養価が豊富物を稲取で水揚げされる金目鯛は食べています。

上記文献は、神奈川水総研　おさかな情報　さかなのあれこれのページを抜粋致しました。
筆者、三谷勇様・秋元清治様・樋田史郎様 (2003年6月)

小さな温泉宿、はまべ荘。掛け流し温泉と本物の稲取地金目鯛に、三十年のこだわり。

稲取金目を手軽に

稲取地金目鯛の真髄

　海の幸が満載。

本物の稲取金目鯛を

究極海鮮素材

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金目鯛づくしプラン

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金目鯛のサイズと魚体の重さはおいしさのバロメーター。

これが本物。伊豆稲取産の金目鯛〔稲取地金目〕

⇒稲取キンメダイの美味しさを存分に味わう、こだわりの特選磯料理プランの数々はこちらです。

温泉宿のＨＰ上における産地名称表記の厳守は、お客様に対しての最低限のモラルと考えています。

例えば稲取金目鯛と表記すれば、お客様は、稲取産金目鯛を使用していると認識します。前記の場合、はまべ荘では、稲取港に水揚げの金目鯛をお客様の食膳にご提供するのが表記の責務と当館では考えています。近年、地金目〔稲取金目鯛〕に関してあいまいな表記でお客様を混同させる施設が数多く見受けられる事は、稲取金目にこだわる源泉掛け流しの温泉宿として慙愧の念に耐えません。

お願い：旅館はまべ荘のweb及び使用している多くの画像[金目鯛及び雛のつるし飾り]や文書形態、フラッシュ画像は、当館オリジナルの為著作権を放棄しておりません。（フリーGIF素材を除く）『フリーGIF素材をいただいたサイトの皆様方、誠にありがとうございます』ご利用希望の方は当館までご連絡を一言戴ければ幸いでございます。適切な掲載であれば喜んで画像等はご提供致します。僭越でございますが宜しくお願い申し上げます。

[最近無断転用が多く、特に商用サイトにおける無断掲載において苦慮している為]

伊豆稲取温泉。稲取金目鯛一筋、三十年。

本場の稲取金目鯛を食すなら,旅館はまべ荘,地金目鯛しゃぶしゃぶ,金目鯛の煮付け,刺身で稲取地金目を存分に楽しむ。

秋からは稲取水揚げ金目鯛もさらに脂がのり旬を迎えます。,金目鯛の鍋,あら汁も美味しいですよ。これからの時期は

美味しいと評判の地金目を余すことなく料理してお客様方に地物稲取金目鯛の旨さをご堪能して頂けます。ご期待下さい。

伊豆稲取港で水揚げの稲取金目鯛だけをお客様に提供する源泉掛け流し温泉の宿。旅館はまべは,

413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地